считаем калории
 

 ЛИКБЕЗ
 ПОЛЕЗНОЕ
 СЧИТАЛКА
 СВЯЗЬ
 

Полезное

Часть 9

Часть 8 Часть 7 Ещё полезное Часть 2 Часть 3 Часть 4 Часть 5 Часть 6 Статьи
 
 
 
 

   

Необыкновенная японская лапша

 

Японская кухня без лапши, равносильно, что русская без каши. Японцы ее почитают настолько, что считают потерянным тот день, в который не поели это замечательное блюдо, причем в разных видах: жареном, вареном и запеченном. Таким образом, рис в Японии – это король, а лапша – королева!

Впервые оценить вкус и полезность лапши японцы смогли в VII веке, когда буддизм и конфуцианство пришли из Китая. Кстати, она была первым блюдом из муки, которое попробовали японцы. На сегодняшний день ее можно отнести к самым демократичному народному блюду и готовят ее самыми разнообразными способами. Это может быть самостоятельное блюдо, а может добавляться в различные салаты, как это делают в ресторане Маки Маки, который я недавно посетила.

Сегодня в Японии можно насчитать несколько видов лапши. К примеру, «рамэн» считается самой древней, а значит приближенной к китайскому оригиналу. Именно она стала базой быстрозавариваемого блюда, технологию которой предложил Монофуку Андо, а впоследствии появились известные «Доширак», «Ролтон» и др. Японки любят «Соба», которая готовится из гречневой муки. А ту, что делают из пшеничной муки, в Японии называют «Удон».

Однако у «Удона» есть несколько разновидностей. К примеру «Сомэн», которая подается в жаркие дни с имбирем, зеленым луком и вассаби. «Бифун» – рисовая, «Сайфун» – бобовая. Последние два вида настолько прозрачны, что получили название «стеклянная лапша». Именно их используют для салатов и супов.

И это далеко не все, потому, что японцы выпускают «сезонную» лапшу: зимой готовят «Удон» с яйцами, овощами и креветочной темпурой. Летом – гречневая и яичная лапша. Однако ее японцы подразделяют не только на ту, что едят в определенное время года, но также и от той части страны, в которой они родились. Подмечено, что южане и западные японцы предпочитают тягучую, белую «Удон», восток и север – тонкую коричневую «Соба».

Приготовить лапшу достаточно сложно, так как понадобятся и терпение, и усилия: замесить, вымесить, раскатать. Кстати, у японцев считается, что чем длиннее вы ее сделаете, тем дольше проживете. Еще образовался своеобразный национальный способ поедания: если это суп, то обязательно громко прихлебывать, если второе блюдо – причмокивать. Таким образом, демонстрируется удовольствие, получаемое от трапезы.

Попробуем приготовить самостоятельно лапшу «Соба»

Нам понадобятся следующие ингредиенты: гречневая мука – 1 кг, не отбеленной пшеничной муки – 0,55 кг, горячей воды – 0,4 л.

Приступаем...

  • соединить оба сорта муки и хорошо перемешать;
  • в муку добавить 0,2 л воды и месить тесто 5 мин (сначала тесто будет рассыпаться и крошиться, но его нужно месить до однородной массы);
  • после того, как масса в миске стала однородной, вылить в нее оставшуюся воды и замесить однородное тесто.

Кстати! Японцы говорят, что приготовление гречневой лапши – это не только вкусное блюдо, но и отличная разминка ваших рук, плеч, запястий и кистей – физически, а психологически – упражнение на выдержку, выносливость и терпение. Однако продолжим:

  • раскатаем тесто по столу (чтобы выдавить ненужный воздух), собрать тесто и разделить на 6 равных частей;
  • после того, как тесто подышит, раскатать поочередно все части, просыпая их мукой, и складывая друг на друга;
  • затем нарезать тонкие полоски, которые можно сразу же приготовить, или же заморозить.

Что ж, теперь только остается выбрать блюдо, в которое входит великолепная гречневая «Соба». Приятного аппетита!

Автор статьи: Елена Моргунова

---
Статья является рекламной. Ответственность за содержимое несёт рекламодатель.

home