Традиция печь из муки разных злаков изделия, в которые добавляется любая начинка, которая только может прийтись по вкусу человеку, на Руси очень древняя. Не удивляет, поэтому тот факт, что наши женщины, хотя и не являются в большинстве своем профессиональными кулинарами, дадут фору многим знаменитым поварам в деле приготовления пирожков. Пирожки можно без преувеличения назвать брендом нашей национальной кухни. Разницы в приготовлении пирожков сегодня и столетия назад почти нет. Единственным отличием является то, что нынешние хозяйки могут успешно использовать тестомес для теста, экономя свои силы и время.
Рецепты вкусных пирожков
Тесто для пирожков с разными начинками является универсальным. Разница в рецептах приготовления теста заключается только в количестве добавляемого сахара для сладких и несладких изделий. Универсальный рецепт теста несладких пирожков.
Делаем опару: необходимо взять половину стакана жидкости (молоко, простокваша, вода) разводится 30 грамм дрожжей, туда смесь добавить 1 чайную ложку сахара, 3 столовых ложки муки. Все тщательно перемешать и поставить в теплое место для того, чтобы опара <заиграла> (дрожжи вступили в реакцию с сахаром и мукой). Если использовать такое приспособление как хлеборезка, то с ее помощью можно легко отрезать от общего куска теста порционные кусочки или от целой пачки маргарина необходимое его количество для теста. После этого в готовую опару добавить:
любой жир 0,5 стакана (топленое сливочное масло, растительное масло, комбижир);
Тесту необходимо дать подняться не менее 2 раз. Каждый раз при этом его нужно слегка вымешивать. Если тесто долго месить, то его можно <забить> - готовые изделия плохо поднимутся. Из заранее приготовленных порционных кусочков теста сформировать пирожки, положить их на противень. Противень можно смазать маслом или можно на него положить бумагу для выпекания. Пирожкам дать отстояться 20 минут для того, чтобы они поднялись. Затем их нужно осторожно смазать яичным желтком для образования аппетитной, блестящей, румяной корочки. Выпекать их в духовом шкафу с температурой 180 градусов 25-30 минут. Для сладких пирожков в тесто можно положить 3 столовых ложки сахара.
Начинки для пирожков
Начинкой для несладких изделий может служить мясо, рыба, грибы, субпродукты, каши, отварные или обжаренные овощи, яйца, зеленый лук, творог, брынза.
Начинкой для сладких изделий может служить повидло, свежие или консервированные фрукты, творог, орехи с медом, семена мака или кунжута, клецки, тыква, сухофрукты. Чтобы начинка не вытекала, если она оказывается слишком жидкой, в нее следует добавить немного крахмала или панировочных белых сухарей.
