Японская кухня без лапши, равносильно, что русская без каши. Японцы ее почитают настолько, что считают потерянным тот день, в который не поели это замечательное блюдо, причем в разных видах: жареном, вареном и запеченном. Таким образом, рис в Японии – это король, а лапша – королева!
Впервые оценить вкус и полезность лапши японцы смогли в VII веке, когда буддизм и конфуцианство пришли из Китая. Кстати, она была первым блюдом из муки, которое попробовали японцы. На сегодняшний день ее можно отнести к самым демократичному народному блюду и готовят ее самыми разнообразными способами. Это может быть самостоятельное блюдо, а может добавляться в различные салаты, как это делают в ресторане Маки Маки, который я недавно посетила.
Сегодня в Японии можно насчитать несколько видов лапши. К примеру, «рамэн» считается самой древней, а значит приближенной к китайскому оригиналу. Именно она стала базой быстрозавариваемого блюда, технологию которой предложил Монофуку Андо, а впоследствии появились известные «Доширак», «Ролтон» и др. Японки любят «Соба», которая готовится из гречневой муки. А ту, что делают из пшеничной муки, в Японии называют «Удон».
Однако у «Удона» есть несколько разновидностей. К примеру «Сомэн», которая подается в жаркие дни с имбирем, зеленым луком и вассаби. «Бифун» – рисовая, «Сайфун» – бобовая. Последние два вида настолько прозрачны, что получили название «стеклянная лапша». Именно их используют для салатов и супов.
И это далеко не все, потому, что японцы выпускают «сезонную» лапшу: зимой готовят «Удон» с яйцами, овощами и креветочной темпурой. Летом – гречневая и яичная лапша. Однако ее японцы подразделяют не только на ту, что едят в определенное время года, но также и от той части страны, в которой они родились. Подмечено, что южане и западные японцы предпочитают тягучую, белую «Удон», восток и север – тонкую коричневую «Соба».
Приготовить лапшу достаточно сложно, так как понадобятся и терпение, и усилия: замесить, вымесить, раскатать. Кстати, у японцев считается, что чем длиннее вы ее сделаете, тем дольше проживете. Еще образовался своеобразный национальный способ поедания: если это суп, то обязательно громко прихлебывать, если второе блюдо – причмокивать. Таким образом, демонстрируется удовольствие, получаемое от трапезы.
Попробуем приготовить самостоятельно лапшу «Соба»
Нам понадобятся следующие ингредиенты: гречневая мука – 1 кг, не отбеленной пшеничной муки – 0,55 кг, горячей воды – 0,4 л.
Приступаем...
соединить оба сорта муки и хорошо перемешать;
в муку добавить 0,2 л воды и месить тесто 5 мин (сначала тесто будет рассыпаться и крошиться, но его нужно месить до однородной массы);
после того, как масса в миске стала однородной, вылить в нее оставшуюся воды и замесить однородное тесто.
Кстати! Японцы говорят, что приготовление гречневой лапши – это не только вкусное блюдо, но и отличная разминка ваших рук, плеч, запястий и кистей – физически, а психологически – упражнение на выдержку, выносливость и терпение. Однако продолжим:
раскатаем тесто по столу (чтобы выдавить ненужный воздух), собрать тесто и разделить на 6 равных частей;
после того, как тесто подышит, раскатать поочередно все части, просыпая их мукой, и складывая друг на друга;
затем нарезать тонкие полоски, которые можно сразу же приготовить, или же заморозить.
Что ж, теперь только остается выбрать блюдо, в которое входит великолепная гречневая «Соба». Приятного аппетита!
